???陈才大师教你学做菜6道砂锅菜01大碗香羊肚??制作流程：1.白萝卜丝克、粉条克入沸水焯透后捞出，放入盛器垫底。2.羊肚丝克汆水后沥干。3.锅入葱油50克烧热，下入姜、葱、蒜片各5克煸香，加高汤0克和羊肚丝，调入麻酱15克、南乳汁10克、韭菜花6克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉3克、红腐乳2块（提前打碎成泥）、盐2克烧开，装入垫有萝卜丝、粉条的盛器中，点火即可上桌。02双豆烧甲鱼??制作：1.把甲鱼宰杀治净后，斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。2.把四季豆折成节，土豆去皮后切成块，待用。3.热锅入熟菜油，投入甲鱼块稍煸炒，下入姜片、蒜瓣和葱节炝香，放入郫县豆瓣炒香出色，然后掺入适量鲜汤，下入四季豆节和土豆块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，用小火烧至成熟入味且汁水将干时，撒入青椒节，出锅装入砂煲内，点缀些香菜，即成。03秘制牛筋腩煲??运用热气能量调动空气流动性，散出膻气，聚集香气。原料：1克纯牛腩、克生根牛筋、80克青红*椒丁、30克姜、5克八角、5克桂皮、4克香叶、3克丁香、4克小茴香、5克山楂干；调料：25克磨豉酱、38克柱候酱、少许白酒、25克盐、20克片糖做法：1.牛筋飞水，用白卤水煮40分钟，再用牛肉酱料老汤卤1.5小时，关火焖20分钟，取出待用。牛腩切成3公分肉块，不加油用锅炒两遍，加沸水将白沫捞出。2.开中火，热油炒制香料、酱料，下牛腩炒3-5分钟，水分炒干后烹白酒，加沸水烧开后，再用中小火炖制45分钟。3.牛筋切块下入牛腩锅中烧开调味，关火焖15分钟；最后加入彩椒，装盘即可。04砂锅酱香鸭??制作：1.野鸭20只用喷枪将表面细毛烧净，去除内脏斩块，加适量的盐、蚝油、老抽、料酒、葱姜抓匀，入锅内四成热的油中炸至表面起小白泡，捞出沥油；2.锅留底油，加葱姜煸香，下入鸭块翻匀，烹入红星二锅头60克，大火炒出酒香，再次烹入60克白酒，炒出鸭香味，将酒收干，下入自制野味酱0克和少许八角、香叶炒匀炒香，倒入3瓶啤酒，加高汤没过鸭子，大火将汤汁烧开，将鸭块带汤分别装入几个高压锅中，上汽后再压8分钟，晾凉后将鸭块挑出，分20份装入碗中，封保鲜膜入冰箱，鸭汤滤去料渣待用、走菜时锅入色拉油，加入大蒜子煸香，下入鸭块炒匀，加鸡精5克、味精5克、胡椒粉少许炒匀炒香，加入鸭汤克，大火收至汤汁浓稠，淋少许红油和木姜子油翻匀，即可出锅。野味酱：永丰辣椒酱克、阿香婆辣椒酱1克、芝麻酱克、花生酱克、十三香20克、孜然粉50克拌匀封保鲜膜入保鲜冰箱保存。05砂锅*豆猪尾??主料：猪尾克，*豆克，姜片、蒜片、葱段、香菜叶少许。调料：李锦记豆瓣酱、辣妹子酱各20克，鲜汤、湿淀粉、香油、盐、鸡粉、胡椒粉各适量。制作：1.猪尾烧去细毛，洗净后剁成短段，入沸水中焯水，捞出放入卤水中煮熟，待用。2.*豆洗净，用清水浸泡两小时，捞出备用。3.锅内下油，烧至5成热时放入姜片、蒜片煸香，下李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、猪尾、*豆、鲜汤中火烧开后，改小火烧15分钟，再用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入砂锅中，撒上香菜叶即可上桌。06砂锅土豆烧鲍鱼??主料：鲜鲍8只约克，土豆8个约克，葱花少许。调料：盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁各少许。做法：1.土豆洗净，去皮蒸熟，取出用模具压出锯齿圆形，待用。2.鲜鲍取肉，去除内脏后洗净，用牙刷刷干净鲍鱼边，打十字花刀，待用。3.鲜鲍焯水，倒起后用少许老抽拌匀上色，烧油至6成热，下入鲍鱼过油使其入色，倒起沥油。4.舀入二汤，下盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁调味，倒进鲍鱼和土豆块稍烧一会，勾芡后就可以装进已烧热的砂锅中走菜了。制作关键：鲜鲍一定要腌制入味，下锅炒制的时间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。??陈才大师教你学做菜5道滋补菜秘制牛蛙??原料：牛蛙克辅料：*瓜、金针菇各克。提前熬好的料汤克，自制麻辣油30克，藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。制作：1.牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。2.*瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。3.锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。4.锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。料汤制作：锅入底油烧至五成热，下入海南*贡椒酱克、野山椒段克、红小米辣碎50克煸炒出香，冲入清水20斤大火烧开即可，需当餐用完。提前熬制料汤的目的是为了加快出菜速度，这样走菜时无需现炒*贡椒酱、野山椒等，可以直接舀汤入锅，方便快捷。店中还有一款热卖菜“水煮敲虾”，也是用此汤制作而成。自制麻辣油：1.取一不锈钢汤桶，下入干辣椒段2斤、大红袍麻椒2斤混合均匀。2.锅入熟菜籽油40斤烧至四成热，下入葱白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤，小火熬至葱段漂起、微微变*（注意不能熬得太久，否则油中葱香味过大，会掩盖住一部分麻辣味）时捞出，再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料头，将油温升至六成热，起锅冲入装有辣椒段、麻椒的汤桶中，边冲边搅，使其受热均匀，加盖常温静置一晚，第二天打渣留油即成。?大碗山药??主料：粗淮山辅料：蒜片、木耳、小红泰椒、*贡椒、五花肉片、青杭椒（统称a料）调料：盐、耗油、蒸鱼豉油、酱油、猪油、色拉油（统称b料）制作方法：1.将淮山去皮切成厚0.4厘米长5.5厘米的斜刀片待用；2.小红泰椒切0.5厘米厚的圈；五花肉去皮切成0.2厘米厚3.5厘米的片待用3.取净锅将淮山汆水，汆水时滴入少量白醋。20秒后倒出待用(沸水下锅)4.取净锅烧油油温控制在6-7成热时到入淮山6秒后倒出待用5.取锅放猪油入五花肉煸香下a料，后把过完油的淮山放入下b料翻炒，适量的加点水焖下后收汁即可注意事项：选择淮山时要选着脆性的，淮山在汆水的时候要汆熟；味型：酱香?口味豆角??主料：新鲜江豆辅料：小红泰椒蒜子（统称a料）调料：盐、味精、蒸鱼豉油、猪油、色拉油（统称b料）制作方法：1.把挑选好的江豆去两头切成17厘米的长段，然后从中间片开待用。2.红泰椒切成0.5毫米的圆圈，蒜子拍碎待用。3.取净锅入色拉油烧至6-7成热下入片好的豆角进行过油至半熟捞出冲水待用。4.取净锅留油下入a料煸香，后入炸好的豆角，入b料进行调味翻炒即可.注意事项：此菜属于旺火速成的菜品，在过油的时候速度要快，时间长了菜品没有口感，在火上的时间同样也不宜太长，成品保持它的脆性。选择材料要讲究颜色鲜，嫩的。味型：清香爽口口味独特?*焖羊蹄??原料：黑山羊蹄6只（约0克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味精3克，鸡精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鲜露5克，料酒30克，香油3克。制法：1.将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净，入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用；2.锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，烹料酒，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味，放味精、鸡精，收汁，淋香油，起锅装入烧热的铁板上即可。点评:古朴地道，鲜辣味浓，肉质嫩糯。?干笋牛腩煲??“干笋牛腩煲”是一款压锅菜，菜品上桌搭配家常饼，用卡式炉上桌，还可以加汤涮菜。菜品售价68元一份，单店平均日售50多份。初加工：1.精选牛腩1克（5份量）改刀成2.5厘米见方的块，用冷水浸泡1-2小时，中间换一次水并加冰块拔净血水。干笋用温水浸泡12小时（换三次水）。2.牛腩入凉水锅中，加白酒10克，焯净血沫，倒入高压锅内。泡好的干笋切段。3.锅上火，加色拉油55克，烧至五成热时放姜片、干*椒、大葱段各50克，八角2.5克，肉豆蔻、草果、山柰、良姜、桂皮、小茴香各2克，白芷4克，砂仁1克，花椒1.5克，炒香后放李锦记柱侯酱20克、东古一品鲜酱油30克，炒香后加水烧开，将香料全部捞出用袋子装好放入有牛腩和干笋的高压锅内，加牛肉粉、味精各10克，白胡椒粒2克，盐30克调味，大火烧开改小火压制15分钟，自然散气。熟处理：1.冬瓜克切5×2.2×2.2厘米的条，焯水入沙锅垫底。2.牛腩和干笋及原汤倒入锅内，加高汤克大火烧开，加味精、牛肉粉各10克，牛肉汁15克，白胡椒粉1克调味，烧开后倒入沙锅内，放香菜3克点缀，跟卡式炉和家常烙饼一份（克）上桌即可。制作关键：1.选料要用新鲜、品质好的牛腩，肥瘦相间有嚼劲。2.原料要先冲水，换水后加冰块进行冰拔，这样做出来的牛肉异味小。焯水时，一定要凉水下锅，要焯透，将血污去干净。3.这道菜制作简单、上菜快，还可批量预制，若是批量预制，可按照前文介绍的初加工方法将牛腩加工好后分份加原汤保存。陈才餐饮业厨师界杰出青年风云人物
陈才生于：年
性别：男
厨龄：1年-入行
菜系：酒店行*管理
现任职务：武汉市陈老大餐饮酒店管理有限公司/总经理兼行*总厨
工作区域：湖北
湖北武汉人士1-4年武汉东湖宾馆学习深造，荣获国家级厨师专业技能技术证书。4-8年小型餐饮投资人9-年出国阿联酋迪拜与非洲埃塞比亚学习交流厨艺荣获‘’国际烹饪大师‘’称号。年注册国际餐饮酒店管理经纪人。年3月创立：创始人。
-年工商注册翠林菜馆餐饮管理有限公司旗下4家餐饮酒店。年任职巴厘龙虾经理兼行*总厨。荣获年度中国最火辣星厨。
年1月任职武汉菠萝利亚斯酒店管理有限公司总经理兼行*总厨。年被任命为《世界美食协会--湖北鄂州市协会》会长。湖北总会长。
年3月16日荣获年中国小龙虾交流品鉴探讨会：〖楚天龙虾名厨〗称号。工商注册湖北省武汉市陈老大餐饮酒店管理有限公司。年荣获中国小龙虾（武汉）第二届烹饪艺术创新大赛〖虾王特金奖〗。
中式烹调高级技师中国十大名厨。中国烹饪大师。荣获称号。
??书画家、鮰鱼大王孙昌弼大师题词
WFA中国十大顶级小龙虾烹饪大师中国虾王俱乐部总部办公室主任。楚厨创新江湖菜研发中心主任。中国虾王姜金华大师技能工作室主任
湖北药膳食疗研究会药膳食疗配制技术专业委员会秘书长。湖北省总工会味顶记创业学习培训学校教授。
多次参与全国龙虾大赛策划筹备总执行。多次被邀请录制美食栏目等等，进行菜品制作与讲解。
陈才大师风采已被编入多家浏览器媒体视频，百度，搜狐，今日头条，一点资讯，中国餐饮网，中国厨师网，博厨网，乐聘网，名厨数据网，人力资源网，土豆视频，优酷视频，腾讯视频，多家自媒体等等……搜索：虾王陈才或者搜索：陈才中国烹饪名厨
厨艺人生，精益求精；尊师重道，德艺双修。
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民间江湖菜，独特风味烹；
极品好口味，驰名海中外。
——陈才大师题词
——特色酱料推荐，欢迎定购——1??：烤“魚”专用酱料2??：特色香辣“鸡”酱料3??：纯正鲜椒“魚”酱料4??：油焖“虾，蟹”专用酱料5??：解馋“甲魚”专用酱料6??：增香提鲜调味粉7??：卤“虾、蟹”专用酱料8??：十三香龙虾粉料9??：“砂锅魚头”“魚头泡饭”专用酱料??：麻辣“田螺”专用酱料??：馋嘴“牛蛙”专用酱料??：蒜香酱料.用于烧龙虾，烧烤，烧菜通用纯手工香辣鸡酱，鲜椒鱼酱，拌饭、拌面、泡汤解馋，居家旅游必备，可加盟代理，一包可发，群发打扰见谅。定购电话??：0589姜金华：陈才：江双胜：??????湖北省药膳食疗研究会邀募令丨关于发展《湖北药膳食疗配制技术专业委员会》会员的通知在这场新冠肺炎防治中，中医药发挥了重要作用，彰显了中医药的特色和优势。在后疫情期，广大消费者会更加
