肥肉虽然很香，但是做不好的话，容易发腻，所以有很多人不喜欢吃肥肉，但是红烧肉例外。红烧肉的做法有很多，而且口感有硬的、软糯的，味道有甜的、咸香的，甚至还有辣味的。但是最好吃，也最受欢迎的，还是软糯香甜，入口即化的做法。
下面教大家“3招”，看完你也可以做的很美味。红烧肉的详细做法，很多人都知道，这里不再一一赘述。下面只挑重点的地方说，想要红烧肉入口即化，软糯香甜，一定要记住下面这3招。
，选肉。一定要选肥瘦相间的五花肉。最好是用猪肋排上，接近后臀尖的肉。这块肉是非常典型的五花肉，肥肉遇热容易软化，瘦肉煮的时间长也不会很柴，如果能买到5层的五花肉就非常极品了。
，煸油。红烧肉上色最好用冰糖，不要用酱油，否则凉了颜色会发黑。另外炒糖色以后，不要急着加水，而是要继续翻炒一会，煸出油来，然后把多余的油倒出来，这是肥而不腻的关键，也是入口即化的关键。
，慢炖。想要红烧肉软糯，一定要炖，用高压锅也行。不过最好是一次加足够多的水，煮开后用砂锅慢炖，小火煨着，保持小咕嘟沸腾的状态就好。炖60分钟左右，出锅前几分钟放少许盐，然后大火收汁即刻。
下面给大家说几个误区，做红烧肉的时候要注意。
，过量使用酱油。有人怕用冰糖炒糖色颜色不深，就会放酱油辅助。到最后发现颜色发乌，放凉了以后会更黑。其实做红烧肉，最好只用冰糖上色，不用酱油。如果颜色实在不够，最后煮的时候，稍微放一点就行，切记不可多用。
，大火赶时间。有人感觉小火炖太浪费时间，就直接用大火的代替。这样一方面很快就没汤汁了，另外大火会把肉块煮烂不成形，不会软糯，也不入味。所以一定要用小火慢炖。
，放盐太早了。虽然是做甜口的红烧肉，但是也要放少许盐，这样味道会更好，更有层次感。而且切记出锅前几分钟放盐，如果放早了，盐会让猪皮紧缩，导致不软糯，这个很多人都容易忽略了。
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