白癜风形成的原因 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/140327/4362460.html深处淤泥却洁白如雪
看似空心又丝丝相连
藕，江南水八仙之一
中通外直、微甜脆爽
无需复杂多样的调料
便能靠原汁原味征服食客的味蕾
绵软的糯米和绿豆
悄悄藏进藕坚硬的外壳
用甜蜜充盈空洞的内心
让舌尖感受那份
外脆内糯、芳香馥郁
仿佛空气都跟着变甜
疲倦消失不见
咳咳
后台频频留言要看蜜汁藕的老铁们
注意了！
五款超~美味菜品来袭！
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共同“藕遇”这份夏日清甜吧！
会跳蜜汁藕
制作/姜宁凌
传统的糯米藕是甜口，这款在压制时添加香醋、山楂和陈皮，使其甜中带酸，即使多吃两片也不会觉得过腻；走菜时在表面撒上跳跳糖，让食客重启童年回忆，增加了奇妙的口感。
批量预制：
1.莲藕克去皮洗净，切下藕节顶端，塞入泡涨的糯米，注意边塞边摇，使糯米装得更均匀，将切下的部分盖回，插牙签固定。
2.将莲藕放入高压锅，倒入清水克浸没，加糖色克、蜂蜜克、香醋80克、陈皮25克、红枣25克、山楂饼25克、盐20克搅匀，加盖上汽后压20分钟，关火后再焖30分钟让藕节充分入味，开盖将莲藕浸泡在原汤中备用。
走菜流程：
糯米藕纵向对半剖开，取克改刀装盘，撒跳跳糖2包即可上桌。
藕遇
制作/田小东
此菜实际上是道糯米藕，但上桌后噱头十足：一是用红酒瓶作盛器，二是用洛神花熬汁代替之前用的红酒，客人吃后也无酒驾之虞。走菜时撒干桂花、配干冰，上桌后雾气缭绕，卖相很“仙”。洛神花又叫玫瑰茄，多冲水饮用，酸味清爽，能增进食欲、养颜美容。
大致做法：
1.糯米藕蒸熟切片。
2.洛神花克加白糖克入不锈钢锅，添纯净水5斤烧开。
3.取适量糯米藕片码入酒瓶盛器，淋入少许洛神花水，撒干桂花、配干冰即可上桌。
桂花糯米藕
江南人爱莲，更爱吃莲藕。莲藕爽脆、微甜，可生食，且药用价值非常高，它的根、叶、花、果实，个个是宝；还可制成藕粉，具有消食止泻、开胃清热等功效。莲藕和桂花是绝配。收集香甜的桂花瓣、桂花蕊，风干后再经过漂洗、沥水，拿白糖或蜂蜜腌渍制成糖桂花，用它煮制酿入糯米的藕节，甜蜜醉人，是江南不可或缺的一道甜菜。
原料：
莲藕克，糯米克。
调料：
红糖50克，红枣30克，糖桂花30克，冰糖20克。
制作流程：
1.糯米淘净后，用清水浸泡4小时，至用手能捻烂，沥干水分备用。
2.莲藕去皮，清水洗净，切下一头，将泡好的糯米塞进藕孔，用筷子稍稍压实，切下的部分也用糯米填满藕孔后还原盖好，并用牙签插好固定。
3.取一只砂锅，放入酿好糯米的藕节，加清水浸没，下糖桂花、红糖、红枣，大火烧开后，转小火焖煮2小时，放入冰糖后再煮1小时。走菜前改刀成小块即可。
制作关键：
1.煮制时，应不时用筷子翻动藕节，以免莲藕粘锅。
2.若一次吃不完，整条藕放入冰箱可保存数天不坏，食用时再切片蒸透淋原汁即可。
海味豆藕
制作/欧俊
“糯米藕”太过常见，那就将馅料换成绿豆，以高汤、腊肉、海鲜、五花肉压制，带汤上桌，卖相新颖，口味新奇。
批量预制：
1.去皮绿豆（买回来时已经去掉外皮，颜色金*，进货价6元/斤）洗净，放入盆中加冷水泡3小时；老藕克去皮洗净，切下藕节顶端，塞入泡涨的绿豆，注意边塞边摇，使绿豆装得更均匀，将切下的部分盖回，插牙签固定。
2.干鱿鱼克泡发洗净，将须和身子分开，身子改刀成长段；干海虹肉克洗净泡发；腊肉克取较肥的部分，改刀成长条，放入清水中，加适量葱、姜、红糖煮20分钟，捞出后换水，再煮20分钟，取出备用；去皮五花肉克改刀成长条段，下入底油煸炒出多余油分，盛出备用。
3.高压锅底部垫入一个箅子，摆入莲藕，倒入高汤克浸没原料，放干鱿鱼、干海虹肉、腊肉、五花肉，调入适量盐、鸡粉，加盖上汽后小火压10分钟，关火后再焖20分钟让藕节充分入味，之后开盖取出莲藕装入保鲜盒，原汤留用。
走菜流程：
绿豆莲藕克先纵向对剖，再切厚片，摆入盘中，浇入原汤克（带五花肉2块及少许海鲜、腊肉），撒蒸熟的莲子6个点缀即可走菜。
技术关键：
煮腊肉时加少许红糖，可使其颜色更漂亮，且能去掉部分烟熏味道。
芊芊玉藕
制作/牟治磊
藕切细丝，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新颖，心思巧妙，推出后热卖至今，引来众多同行争相效仿。
制作流程：
1.白花藕去皮洗净，改刀成长10厘米，宽0.2厘米的细丝，入清水浸泡5分钟。
2.捞出藕丝后用干毛巾吸净水分，挂匀脆皮糊（天妇罗脆炸粉纳盆，加入适量清水调至用筷子挑起呈一条细线垂直落下即可），然后放入生芝麻（黑芝麻与白芝麻按相同比例混合）中滚一圈。
3.锅入宽油烧至七成热，下步骤1做好的藕丝克浸炸30秒，捞出沥油，即可走菜。
红花七孔糯而短
白花九孔脆而长
这道菜选用的是白花藕，肉眼小、肉质厚，便于切丝。市面上的藕大致分为三种，红花藕、白花藕和麻花藕。红花藕外皮呈褐*色，体形短粗，内有七个藕眼，口感苦涩偏糯，适合煲汤；白花藕外皮光滑，色泽洁白，形态“细长高挑”，有九个藕眼，脆嫩香甜，清炒、炸制和凉拌皆宜；麻花藕外皮粗糙，呈粉色，淀粉含量较高。
制作关键：
1.藕不要切得太粗，否则不易成熟且影响美观。
2.这道菜无需调味，藕和芝麻本身就很香醇，若担心食客感觉味道寡淡，可配一碟橙汁酱上桌。
编辑/聂坤
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培训内容：鱼的挑选、鉴别及处理方法；现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法；各种酱料和复合调料的制备；酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等几十款旺菜的详细制作流程；分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间：7月22~24日（火热报名中）
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神奇!用这款桃红色淀粉上浆,酸菜鱼凉了也Q弹!
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培训内容：以“销*掌”为代表、即将风靡全国的干锅系列；串串香底料炒制、锅底兑制流程；荤类食材（胗肝、胗把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥肠、猪肺、鸡翅尖、带鱼等）加工方法；蘸碟、油碟的制作方法；串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识。
新增：麻辣冷锅串串、热锅串串的制作流程
培训时间：7月23~27日
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培训地点：四川成都
串串锅底这样炒，一料三用，还可制作干锅、冒菜、麻辣烫！简直完美~
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培训内容：
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3.三大母馅的制作：
猪肉母馅的调制，牛肉母馅的调制，羊肉母馅的调制。
4.六大馅料品类的制作：
猪肉馅料，海鲜馅料，牛肉馅料，羊肉馅料，淡水鱼馅料，蔬菜馅料。
5.水饺馅料的调制：
鲅鱼的挑选和鉴别，初加工，快速去刺取肉方法，打水方法，鲅鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准，鲅鱼鱼丸的制作；墨鱼的挑选和鉴别，初加工，墨鱼汁的摘取和保存，墨鱼打水方法，墨鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准；猪肉的选择，猪肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，打水方法，搅打均匀的判断标准；羊肉的选择，羊肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，羊肉馅料的打水方法，羊肉馅料与蔬菜搭配原则；牛肉的选择，牛肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，牛肉馅料与蔬菜搭配原则；淡水鱼的初加工，适合制作水饺馅料的淡水鱼品种选择，淡水鱼快速去刺取肉方法，打水方法，淡水鱼馅料肉、水、油的比例，淡水鱼鱼丸的制作；代表性蔬菜（韭菜、白菜）的初加工。
6.12款招牌水饺的制作：
鲅鱼水饺、墨鱼水饺、肉三鲜水饺、海三鲜水饺、白菜猪肉水饺、青椒*瓜猪肉水饺、牛肉圆葱水饺、牛肉芹菜水饺、羊肉胡萝卜水饺、淡水鱼水饺、韭菜鸡蛋水饺、*瓜鸡蛋水饺、水饺蘸汁的制作。
7.彩色面皮的制作：
绿色面皮的制作，红色面皮的制作，黑色面皮的制作，*色面皮的制作，咖啡色面皮的制作，国画面皮的制作，彩虹面皮的制作，三色面皮的制作。
8.水饺馆的运营分析：
水饺馆的选址，人力成本，水饺的成本分析和计算，菜单设计。
培训时间：7月24~26日
培训费用：0元
授课大师：吕连荣
培训地点：山东济南
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培训时间：7月26~28日
培训地点：山东济南
授课大师：陈文
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培训时间：7月28~30日
授课大师：杨海涛
培训费用：0元
培训地点：山东济南
猪肉馅里加陈皮,果香清新不油腻!小笼包咬一口汤汁四溢!
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培训时间：7月28~30日
培训地点：济南
培训大师：赵振立
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培训时间：8月3~5日
培训地点：济南
授课大师：王广河、李涛
培训费用：0元
蒸熟面酱来调色，最后淋上香茅油！这道沂蒙炒鸡年售7万多只，堪称镇店之宝！
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培训时间：8月10~12日
培训地点：济南
授课大师：高福堂
培训费用：4元
祛膻就靠香菜籽?这款铁锅炖羊香料包,配伍规律细拆解,十万块钱换不来!
★金牌课程卤水+熏酱培训
培训内容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概论、卤水香气层次分析（前香、入口香、后香）、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选（真假、优劣）、香辛料六大鉴别方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧；
2.卤水基础高汤的制作（传统版、简易版）：传统版高汤所需12种食材的介绍、挑选和初加工、升级版高汤所需8种食材的介绍、挑选和初加工、不同食材在高汤吊制中的作用分析、传统版、升级版高汤吊制方法、传统版、升级版高汤冲汤、传统版、升级版高汤成本分析、传统版高汤与升级版高汤口味对比、高汤的保存、高汤在卤水中的作用分析；
3.卤水基础料的前期加工：川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干*酱的炸制及判断标准；
4.六大卤水配方全揭秘：潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版：三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺（鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等）、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺；
5.解剖卤水的养护难题：卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭？永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧；
培训时间：8月12~14日
培训费用：4元
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
这猪手半卤半酱2小时,汤汁粘稠如鲍汁,香气扑鼻似老卤!
★新增卤水开店体系
培训内容：1.卤味店选址策略，包括社区人流量统计、客群分析等；2.卤味店产品体系，包括菜单设计，荤素菜品搭配结构，休闲卤味、熟食礼盒设计，引流产品、爆款产品的选择及推广；3.国内知名卤味品牌产品结构剖析；4.卤味店产品成本分析和毛利率控制；5.卤味店营销策略，包括外卖产品设计，美团、饿了么等线上推广策略，朋友圈营销技巧。
培训时间：8月14日下午
培训费用：0元（与卤水课程连报优惠元）
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
★福山大面制作技术培训
培训内容：
1.秘制清汤的吊制：1.原料的选择2.原料的初加工3.五搓六腌的祛腥方法4.香料包的组合5.血污的处理6.火候的掌控7.吊汤方法8.清汤的使用和保存；
2.面条的制作：1.手擀面的制作2.拉面的制作3.五福彩色面条的制作4.面条的煮制方法；
3.九大招牌面条的制作：炸酱面、炝锅面、海鲜打卤面、酱肉面、酱排骨面、炸炒面、酸菜排骨面、风味凉面、干拌面；
4.14大秘制面卤和酱料配方：传统炸酱的制作（温炸酱、水炸酱、干炸酱），炝锅葱香卤，海鲜卤，肥而不腻的酱肉、酱排骨的制作，酸菜酱，风味凉面汁，干拌酱，麻酱汁，秘制清汤，糖色炒制，老醋汁，蒜泥汁，香辣油，脆瓜酱汁；
5.精品凉菜的制作：清脆花生米、蒜泥海带丝、香辣豆腐皮、酱汁*瓜条；
6.福山拉面的制作：福山大面与其他知名拉面的差异对比；面粉的特性和选择；面粉筋力大小对拉面的影响分析；和面方法；面粉、水、盐、碱的比例及不同季节和温度下的调整；压面的方法；打粉的方法和作用；五搋六饧的揉面方法；五搋六饧方法的理论分析；三种拉面方法对比；扯条、溜条、扣的含义；宽条、灯草皮、柳叶扁、韭菜扁、一窝丝；
7.面馆的开业经营和管理：面馆的选址策略；面馆开业的七大手续；面馆成本控制；面馆的推广营销；面馆盈利分析；
培训时间：8月15~17日
培训费用：0元（暑期优惠活动进行中，仅需0元）
授课大师：权福健
培训地点：山东济南
福山大面要火!央视纪录片摄制组走进烟台,权福健大师受邀出镜献艺!
★小龙虾培训
培训内容：
1.小龙虾基础知识（龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧）
2.五大镇店招牌小龙虾（十三香龙虾、湖北油焖大虾、北京簋街麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、老坛酸菜龙虾）
3.七款爆款小龙虾（麻得跳龙虾、绝味龙虾、咸蛋*龙虾、冰醉龙虾、椒盐龙虾、武汉清蒸小龙虾、蜜汁龙虾）
4.十三款秘制酱料香料配方（十三香料粉的调配和制作、秘制飘香油、龙虾冷卤、油焖大虾香料配方、麻辣小龙虾香料粉、酸菜酱的制作、绝味酱、蒜香粉的制作、秘制椒盐的制作、冰醉龙虾汁的调配、香辣蘸汁、麻得跳卤汁制作、绝味蜜汁的制作）
5.龙虾馆的营销策略（主流龙虾品牌产品分析、龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略）。
培训时间：8月19~21日
培训费用：4元
授课大师：周庆
培训地点：济南
这十三香小龙虾油润麻辣、惹人回味,客人堂吃12斤不过瘾,又打包带走14斤!
★川味外卖创业实战培训
培训内容：
1.川味外卖所用基础料：
川味菜品特点，川菜三大类味型以及代表菜品，常用八种辣椒的种类、特点、辣度、适用范围，泡椒的特点、制作和使用，刀口辣椒的制作，豆瓣红油的制作，糍粑辣椒的制作及作用，红花椒和青花椒的比较，老油的特点和炼制方法，川菜之*郫县豆瓣的介绍和挑选，花椒的挑选和鉴别，七种川式常用调料的介绍，红油的制作，复制酱油的制作，浓汤的制作，浓汤的保存和养护，泡菜水的制作，泡菜水的保存和养护。
2.川味凉菜系列：
夫妻肺片，麻辣猪耳，鱼香腰片，蒜泥白肉，口水鸡，红油钵钵鸡，藤椒钵钵鸡，洗澡泡菜。
3.油卤系列：
油卤的起源，油卤与其他卤水的区别，高汤的吊制，食材的初加工，香料的搭配和炒制，油卤的加工，油卤的续汤，油卤的保管与储存。
4.油浸现捞的制作：
油浸现捞的概念，四大特点，食材的初加工，香料的搭配和炒制，油料的制作，底汤的制作，不同食材的煮制时间，油浸现捞的售卖方式。
培训时间：8月19~23日(包含考察)
培训费用：元
授课大师：刘全刚
培训地点：成都
食材现卤现捞现卖,三种味型任选,川凉新模式“油浸现捞”在成都迅速走红!
★烧烤技术培训
培训内容：
1.锦州烧烤专用工具和术语
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锦州烧烤专用炉具，电烤炉的使用方法和特点，肉类原料四种腌制方法的定义，分析和适用范围，炭火分类和使用方式（满炭，半炭，文火炭），炭火标准（薄炭，满炉等）及温度测定，不同摆炭方式对温度的影响，撒料，刷油，刷签，整签，烤串动作分解演示及标准，食材解冻方法，保存温度和方法。
2.食材选择和初加工：
五大羊源产地及肉质特点介绍，锦州烧烤食材选择标准，不同饲养方式对羊肉肉质的影响，羊肉排酸工艺，判断羊肉是否注水的三大方法，判断鸡肉是否优劣的方法，羊腰子的选择和挑选，板筋的前期处理加工，排骨选择标准，麻辣排骨的腌渍，鸡脆骨的选择，鸡翅中的改刀和穿制方法，鸡爪子的挑选，改刀和初加工，茄子的选择和改刀处理，牛肉的选择和改刀标准，猪心的处理方法，大虾的选择和穿制方法，鸡肉的改刀，羊腿的选择和腌渍，保存，原料切配标准为何影响出成率，烧烤原料的储存与保管。
3.烧烤秘制油料，酱料，撒料配方：
烧烤调料，烧烤辣酱，烧烤三合油，排骨串料，鸡肉串料，蒜蓉酱料，鲫鱼烧烤料，飘香羊腿料，原味羊腿料，锡纸鲫鱼汁，嫩牛肉黑椒汁。
4.镇店之宝烤羊腿腌制流程：羊腿的修整，羊腿入味第一步；料汁清洗，羊腿入味第二步；料汁注射，羊腿入味第三步；静置腌渍，羊腿的保存包装，羊腿的穿制方法，羊腿烤制专用炉具介绍，羊腿烤制的火候处理，烤羊腿的食用方法。
5.18种最受欢迎烧烤产品制作：
羊肉小串，羊腰子，板筋，麻辣排骨串，烤鸡脆骨，烤翅中，奥尔良烤翅，*金鸡爪子，蒜蓉烤茄子，蒜蓉烤扇贝，黑椒嫩牛肉，烤面包片，锡纸烤猪心，铁板烤鲫鱼，盐焗烤大虾，电烤油边，鸡肉彩椒大串，招牌烤羊腿。
6.烧烤店运营策略：烧烤店选择策略，烧烤店菜单设计，烧烤店厨房设计，烧烤店开业营销，节能净化器的安装，新型电烤炉使用，炭火环保炉的使用，室内烧烤店排烟系统设计。
培训时间：8月21~23日
培训费用：4元
授课大师：王长亮
培训地点：济南
烧烤冒烟问题解决了！肉串、炭火“大挪移”，油脂不再落炉里，炭火烤串也无烟！
★五步策略开店实战体系培训
培训内容：选择策略，初步定位、店面定位、消费人群定位、价格定位、流量测试、行业观察、交通状况、房源设施；产品设计，包括菜单的设计、提升菜品附加值的十项方法、影响产品设计的九大因素、产品结构占比分析、核心产品组合与设计；厨房设计，包括厨房动线设计、水电气设计、照明设计、出餐口设计、设备功能设计等知识、规律与实操方法；开业营销策略，包括目标客户群分析、商圈调研布点宣传方法以及开业布置等；运营管理，包括客单价/毛收入/净收入/成本等经营相关名词的含义和计算方法、经营目标的设定、目标的实现与过程管理、如何提高翻台率等。
培训时间：8月23~25日
培训费用：4元
授课大师：王长亮
培训地点：济南
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