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世界上每名成年人中，就有20~30名脂肪肝患者，其中肥胖患者的比例高达60%~90%。
脂肪肝，印象中是与肥胖、饮食不健康有关。但是，小健翻阅了不少报道发现，有些人在保持身材的同时，还非常注重饮食健康：常年坚持三餐的主食是米饭和素菜，平时还会摄入各种水果，从不喝酒......为什么偏偏他们还是“惹上”了脂肪肝呢？深究其中的原因——竟是长期素食惹的祸！长期坚持素食，小心甘油三酯上升因为吃素而得脂肪肝的案例，早就已经发生过了。甚至有人拿到体检单那一刻，也无法相信，自己一直保持“健康饮食”，肝居然会出现问题。据中国青年报的报道，杭州一位26岁的女模特小李（化名），为了减肥而节食，用了一年就达到了90斤的理想身材，没想到却把健康“弄丢了”。“荤菜都不碰，中午吃点水果、水煮青菜，晚上吃沙拉，连酱都不放，饿了就喝水。”小李每天的减肥饮食看起来清淡、少油，怎么就会患上脂肪肝呢？同样存在这种疑惑的，还有河北45岁的王女士（化名）。王女士本来就患有轻度脂肪肝，本着减轻病情的初衷，她特意改善饮食，咬牙坚持吃素1年。最后，这种坚持反而害了她——体检时发现，她由轻度脂肪肝转为中度脂肪肝。想搞清楚素食与脂肪肝之间的关联，首先要知道，肝脏的脂肪主要成分是甘油三酯。甘油三酯超标，脂肪肝随之而来。假若三餐不吃肉，会缺乏优质蛋白，且身体能量不足，这时需要摄入更多的米饭、粥、面包等主食来解决饥饿。然而，米饭、面包中含有的糖分、淀粉、碳水化合物等，进入身体后，会转化成越来越多的甘油三酯。简单来说，即：
米饭（主食增加）→摄入多量的糖分、淀粉、碳水化合物→转化为甘油三酯→进入肝脏
所以，长期素食会造成、甚至加重脂肪肝。注意，即使是吃了过量的高糖水果，也有可能得脂肪肝！无视脂肪肝，离“毁肝”不远脂肪肝已经成为我国第一大肝脏疾病，它已经渐渐出现在年轻人的身上。它分为两种类型，一种是非酒精性脂肪肝，另一种是酒精性脂肪肝。其中，非酒精性脂肪肝患者占比50%。脂肪肝的出现，无非是因为肝脏内的脂肪增加。同时，肝脏内的脂肪含量不一，表示脂肪肝的发展程度不相同：?超过5%为轻度脂肪肝?超过10%为中度脂肪肝?超过25%为重度脂肪肝有些人不重视脂肪肝，也不去减脂，却没有想到一旦脂肪肝发生逆转，将引发肝炎、肝硬化，甚至肝癌。曾有一名37岁的男子，因错过了治疗脂肪肝的时机，病情恶化为肝癌，失去了手术的机会。如果还继续无视它，就离彻底“毁肝”不远了。那么，早期出现脂肪肝，身体会出现哪些明显的变化呢？变化：1、皮肤：脸上暗淡无光、发*，手背上出现血栓痣；2、口舌：出现牙龈出血、嘴角溃烂等口腔炎症；3、身形：过度肥胖或过度消瘦，手脚出现麻木、发胀；4、身体反应：恶心呕吐、上腹饱胀、胸部疼痛；5、激素变化：出现内分泌失调，女性表现为月经不调；6、精神状态：疲劳、乏力，总觉得休息不够；7、抵抗力：即使是感冒，也变得难以痊愈。脂肪肝都是被“作”出来！一份清单，避免脂肪肝排除有家族遗传疾病，或患有高血脂、肺炎等基础疾病的可能性，往往出现脂肪肝的人，大多数都是自己“作”出来的——三天两头就饭局、酒局；大鱼大肉毫不节制；爱坐不爱动......脂肪肝一般是吃出来的，改善饮食，是远离脂肪肝的第一步。
?少碰这些食物
高脂：脂肪肝忌肥腻，经常吃含高蛋白的食物，身体内的血氨会升高。
高糖：有人将饮料当水喝、蛋糕当主食吃，摄入过量的糖，会转为肝脏内的脂肪。辛辣、刺激：做菜少加辣椒、胡椒粉，在外少吃烧烤、麻辣火锅，这些食物不仅令身体湿热，还对肝脏不利。酒精：酒精是导致酒精性脂肪肝的“元凶”，损害及影响肝脏的分解、代谢功能；男性每日的酒精摄入量不宜超过15克，而女性更少。注意控制碳水化合物的摄入量：馒头、面包、米饭、饼干等含有较多碳水化合物的食物，小心热量增加！
?多补充2类营养素
?优质蛋白优质蛋白一般从蛋、奶、肉、鱼中获取，每位成年人，要保证每天摄入1.16克的蛋白质。在一日三餐中，大家可以补充加入优质蛋白的量，如为早餐加入一杯牛奶或豆奶；午餐和晚餐，添加一道由鸡蛋、鱼肉做的菜。同时，也要保持蔬果的摄入，荤素结合，才能让肝更健康！?维生素D摄入的维生素D不足，引发脂肪肝的可能性会增加。通过膳食和晒太阳的方式可补充维生素D。在饮食上，维生素D存在于海产类、蛋类、肝脏类食物，如蛋*、鱼肝油、奶酪等。大家可以日常适当补充，维持身体营养素的需求。此外，久坐不动也会影响肝脏健康。即使是在家，也要多活动身体，让自己动起来！
参考资料：
[1]生命时报.《一个扎心的结论：吃素也可能得脂肪肝……》..7.22.
[2]周璐,谢晨.吃素也会得脂肪肝吗[J].健康博览.(11):32.
[3]李艳鸣.以素食为主,缘何也会患上脂肪肝[J].老人世界,(04):51.
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