寻常性白癜风 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/200113/7749327.html陆羽的《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”饮茶始于中国，并成为中国人生活的一部分，茶也由此成为“国饮”。中国地域辽阔，不同区域的茶，有着不同的特征与制作工艺。所以依据茶叶加工方式和发酵程度的不同，中国的茶又分为六大类，分别是：绿茶（greentea）白茶（whitetea）*茶（yellowtea）乌龙茶（青茶）（oolongtea）红茶（blacktea）黑茶（darktea）六大茶类加工程序中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，从传统手工到现代科技，期间经历了复杂的变革。六大茶类发酵程度绿茶：不发酵白茶：微发酵（10-20%发酵度）*茶：轻发酵（20-30%发酵度）青茶：半发酵（30-60%发酵度）红茶：全发酵（80-90%发酵度）黑茶：后发酵（100%发酵度）发酵程度越高的茶，茶性就越温和，对肠胃没有刺激性，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；相反，不发酵或是轻微发酵的茶，茶性偏寒性，适合降火去燥，适合在夏天饮用，但脾胃较弱的人就应该少喝。六大茶类的特点：1.绿茶（清汤绿叶）绿茶，中国主要茶类之一。属于未发酵茶，抗氧化消炎效果佳六大茶类中，绿茶的全年消费量，是其他五类茶的总和的两倍以上，是我国产量最多的一类茶叶，目前占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。工艺：鲜叶采摘—杀青—揉捻—干燥不发酵，讲究新鲜。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）鲜叶采摘后杀青高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。茶性及功效：性寒，味清淡微苦，有清新的豆香味。绿茶在最大程度地保留了叶子中的鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，天热、心躁之时品饮给人清凉爽新之感。绿茶有很好的防辐射效果，非常适合常在电脑前工作的人。知名绿茶有：①西湖龙井（扁形，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形，苏州）；③*山毛峰（毛峰，安徽）；④太平猴魁（尖形，安徽）；⑤六安瓜片（片形，安徽）；⑥信阳毛尖（毛尖，河南）；⑦庐山云雾（条形，江西）；⑧都匀毛尖（毛尖，贵州）；⑨恩施玉露（松针形，湖北）等。绿茶主要产地分布冲泡方法：推荐茶具冲泡容器可选择盖碗或玻璃杯，绿茶的观赏性高，所以茶具选透明材质最佳可便于观赏，适宜温度比较适合用85℃的热水冲泡，2～3分钟后可以饮用，茶叶与水的比例在1：50最佳，储存方式绿茶以鲜为贵，主要饮其鲜爽度，所以需密封冷藏储存，保持鲜度，茶叶吸附性强，储存的环境忌有异味。2．白茶传统白茶不炒不揉片状茶，因茸毛不脱，白毫满身而得名。老白茶更具药理成分工艺：鲜叶采摘—萎凋—干燥白茶很特别，发酵极轻，且不经揉捻，因此茶叶上白色茸毛能够完整的保留下来，银针白毫之所以名贵就是因其遍披白色茸毛，银色花泽。白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。茶性：微寒，性凉。冲泡的茶汤属于微*色，口感甜醇，适用人群和绿茶相似。但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，是由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是“耐放”，所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说，陈放的白茶有去邪扶正的功效。新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解*、预防感冒的作用。而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病*、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。知名白茶有：①白毫银针，产于福鼎、*和等县；②白牡丹，产于建阳、*和、松溪、福鼎等县；③贡眉（寿眉），产于建阳、浦城等县；④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。白茶产地主要分布图冲泡技巧：推荐茶具盖碗、紫砂壶、陶壶盖碗或紫砂壶冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅*色或者杏*色。陈年的白茶陶壶煮茶更佳适宜温度100℃储存条件黑茶和白茶都有陈化空间，无需密封，避免阳光直射，环境干净无异味，离地离墙避免潮湿，使其自然转化。3．*茶比绿茶更温和。*茶的品质特点是“*叶*汤”，湖南岳阳为中国*茶之乡。工艺：鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷*—干燥微轻发酵茶芽叶采摘后，经杀青、揉捻、闷*、干燥而成。其关键工序在于闷*，做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成*色。茶性及功效：性微寒叶片呈*色，汤色清澈，功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、*茶醇厚。也不同于红茶黑茶，属于清爽香醇型。富含氨基酸、去火、明目、不伤胃、提神醒脑，消除疲劳，消食化滞知名*茶有：①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干*芽；②四川的蒙顶*芽；③安徽的霍山*芽、皖西（霍山）*大茶；④湖北的远安鹿苑毛尖；⑤广东的大叶青等。*茶主要产区分布图冲泡技巧：推荐茶具盖碗、玻璃杯适宜温度*茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。储存条件密封冷藏或常温储存，保持鲜度，茶叶吸附性强，储存的地方忌有异味。4．乌龙茶乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾等地，是独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。工艺：鲜叶采摘—萎凋→做青→杀青→揉捻→烘焙属半发酵的茶，介于红茶与绿茶之间。工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香味醇和，微苦但有回甘。茶性及功效：性平，适宜人群最广成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效乌龙茶中的武夷岩茶，更是特点鲜明，味重，“令人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出，在通窍理气上尤为明显。日本还有研究，对各种茶进行代谢功能测试，结果发现绿茶1小时能提高4卡的代谢，而乌龙茶可以提高9卡。知名青茶有：①闽北乌龙茶（武夷岩茶—大红袍）；②闽南乌龙茶（安溪铁观音）；③广东乌龙茶（凤凰水仙—凤凰单枞）；④台湾乌龙茶（文山包种、冻顶乌龙、东方美人等）。乌龙茶主要产地分布图冲泡技巧：推荐茶具选用容易茶水分离的器皿，盖碗、紫砂壶再次之可飘逸杯、同心杯。适宜温度乌龙茶特色之一是高香所以适合100℃的沸水高冲，激发香气，每一次冲泡都要将其中的茶汤沥净才不会影响下一泡的滋味。储存条件乌龙属于高香茶，储存至干燥无异味环境，避免阳光直射，密封储存防止香气下降（铁观音可以密封冷藏储存）5．红茶红茶属全发酵茶，发源地是现在福建武夷山桐木关（村），最早的红茶为小种红茶，它是世界红茶的始祖。工艺：鲜叶采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥全发酵茶香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味。茶性及功效：性温红茶加工过程中发生化学反应，产生了茶*素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶*素还被称为茶叶中的“软*金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外，发酵烘制使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用。知名红茶有：①祁红(安徽)；②滇红（云南）；③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；④川红（早白尖，四川）；⑤宜红(湖北)；⑥宁红(宁红金毫，江西)；⑦越红(浙江)；⑧湖红(湖南)；⑨台红（日月红茶，台湾）等。红茶主要产区分布图冲泡技巧：推荐茶具盖碗、飘逸壶、花茶壶、同心杯适宜温度90℃左右，过高的温度泡出红茶容易泛酸但不同的红茶可稍做调整比如，小叶红茶叶片小、嫩牙多（如金俊眉）温度控制比较重要，水温偏低出汤时间拉长为宜大叶种的云南滇红茶物质丰富、茶性内敛、耐冲泡，就可以水温稍高出汤时间稍快储存条件储存至干燥无异味环境，避免阳光直射，密封储存。6．黑茶黑茶属后发酵茶（渥堆发酵是形成品质之关键），主要产于湖南、云南、四川等地，为方便运输，多数被压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。与其他茶类不同的是，黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，所以它有助消化和顺肠胃的作用。工艺：鲜叶采摘—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥黑茶，典型的后发酵茶，发酵时间长，发酵度高茶性及功效：性温发酵过程中在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。比如，安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。也比较适合高血脂、高血糖、便秘、肥胖、体质虚寒的人群。适当存放后再喝，口感和疗效更佳。黑茶汤色黑红艳亮。粗大黑褐、醇厚回甘性强，茶叶色泽乌黑，茶汤橙*，口感厚重，香气持久，多以饼型、砖形、沱形呈现。知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖、贡尖、生尖）；②湖北老青砖茶；③四川边茶；④滇桂黑茶（普洱茶）等。黑茶主要产区分布图冲泡技巧：适宜温度黑茶茶物质浓厚且内敛，耐冲泡，适宜温度100℃推荐茶具盖碗、紫砂壶、陶壶陈年的黑茶茶性醇厚、口感饱满很适合在天冷的时候用陶壶煮泡，比如陈年的生、熟普洱茶，柑普茶、陈年伏砖等储存条件黑茶和白茶都有陈化空间，无需密封，避免阳光直射，环境干净无异味，离地离墙避免潮湿，使其自然转化。近期要喝的可以先用茶针撬开，储存在陶罐或紫砂罐中“干醒”有助茶叶转化，品饮口感更佳。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
