每年6—9月是云南野生菌的旺季，无论是拿来煮火锅还是爆炒，野生菌鲜香、独特的口感都受到省内外市民的青睐。野生菌虽然好吃，但洗野生菌可不是一件容易的事情，于是代洗菌子行业便应运而生，的确让市民省力不少。9日，在木水花野生菌交易市场（以下简称木水花市场），青头菌、谷熟菌大量上市，青头菌价格从三四百元下跌至—元/公斤。市场内代洗菌子的门店生意好、人气旺，市民纷纷表示，代洗菌子方便、快捷，是非常不错的选择。
青头菌、干巴菌
行情
谷熟菌、青头菌大量上市青头菌价格跌至每公斤百余元
9日下午1点30分，前来木水花市场采购野生菌的市民依旧络绎不绝。市场内的野生菌和前几周相比，种类、数量增加了不少，有鸡枞、松茸、竹荪、见手青、青头菌、谷熟菌、干巴菌……其中，干巴菌、青头菌、鸡油菌、谷熟菌大量上市，青头菌价格从两周前的—元/公斤跌至—元/公斤。商贩张女士的摊位前，摆放着青头菌、干巴菌、鸡油菌。张女士说，他们家的菌子来自寻甸，这两天见手青价格略有上涨，品质好的元/公斤，中等品质的—元/公斤。“我们家的见手青早上就卖完了，现在青头菌价格下降比较多，—元/公斤。”“青头菌数量增加，价格自然也就下降了，从三四百元到现在多元就可以买到。不过最近见手青的数量减少，价格又涨了点，两周前元就可以买到，现在品质好的约元/公斤。”商贩李女士说。在李女士的摊位，谷熟菌卖70元/公斤，见手青—元/公斤，青头菌—元/公斤，鸡油菌80—元/公斤。青头菌、谷熟菌、鸡油菌
市场
目前每天供应吨野生菌预计下周数量达到最高峰
木水花市场总经理成爱丽介绍，目前木水花市场每天供应的野生菌有吨左右，省内各地的野生菌都已经上市。除此之外，湖南的谷熟菌、湖北的干巴菌、贵州的鸡油菌都已经上市。“目前牛肝菌、青头菌、干巴菌、谷熟菌数量比较多，今年菌子和去年同期相比数量多，价格便宜，品质好。目前野生菌已经进入旺季，预计下周市场的野生菌供应会达到高峰。”此外，成爱丽表示，每天早上工作人员都会到市场内巡查，如果发现陌生菌子，都会没收，并交给专家组鉴定，鉴定后不能食用的菌子都会销毁。见手青
代洗菌子：铁片刮泥+高压水枪冲+盆中淘洗
在木水花市场里转一圈就能发现，除了售卖野生菌的商贩外，市场内还有好几家专门代洗野生菌的门店，基本上每家店门口都放着几个塑料大水缸，里面装着清水，还有一把高压水枪，多个小盆。门口站着不少市民，排队等待清洗刚买的野生菌。代洗菌子店清洗、切菌子商家用高压水枪清洗
在一家代洗菌子店门口，工作人员有的在挑拣菌子，有的在用高压水枪清洗，还有的在旁边把菌子切片。工作人员先是将顾客带来的菌子表面不易清洗的泥土用一块小铁片刮掉，再把野生菌放入筐内，接着在大箩筐中用高压水枪不断冲洗野生菌根部表面的泥土，经过高压水枪的冲洗，原本沾满泥土的菌子显露出洁白的颜色。紧接着，工作人员将菌子倒入水盆中淘洗，最后帮顾客将菌子切好打包。谢女士说，她做代洗菌子生意已经有两三年了，有的顾客只需要清洗干净，有的还需要切好，收费也不一样。“一般的菌子只是清洗的话收费6元/公斤，连洗带切是8元/公斤，干巴菌挑拣收费30元/公斤，清洗的话收20元/公斤。有的顾客菌子多，我们的收费会便宜些。随着菌子旺季的到来，买菌子的人多，来洗菌子的人也多，我们家最近一天差不多有60—70个顾客。”“从这个市场成立之初我们便开始做代洗菌子的服务，已经有17年了，以前的价格是才5角、1元、2元，随着清洗工具的变化、物价上涨，洗菌子的价格也涨了。”张女士说，他们家通常对于牛肝菌、青头菌连洗带切价格是10元/公斤，清洗鸡枞11—12元/公斤，全手洗15元/公斤，而清洗干巴菌是20元/公斤，清洗加挑拣则是50元/公斤。代洗菌子店清洗、切菌子张女士说，每天来往的顾客都非常多，特别是时值野生菌旺季，每天早上8点开始要忙到晚上11点才能结束，平均一天下来接待—名顾客。
市民：代洗专业，价格公道市民朱先生这些年一直在张女士的店里清洗野生菌，她说，在外面请人代洗比自己在家洗要洗得干净。“爱吃菌子的人都知道，野生菌洗起来很费时间、精力。我刚买了四五种菌子，要是拿回家自己洗那可是个大工程，在这里洗好拿回家直接炒、煮，特别方便。他们是用高压水枪冲洗，比自己洗的要干净，收费也在我的接受范围之内。”朱先生说。代洗菌子店清洗、切菌子“有这个服务太好啦，方便多了。”戴女士说，她之前经常过来买野生菌，但并不知道有代洗菌子的门店，这次遇到商贩，问是否能清洗菌子，才知道有这项服务。“野生菌好吃但不好洗，像干巴菌上的松毛、泥土特别多，每次挑拣、清洗都要好长时间，眼睛都洗花了。其他菌子比较软，自己清洗的话容易弄坏，但这些工作人员清洗速度快而且很专业，不会把菌子弄坏。”戴女士表示，代洗菌子这项服务给爱吃菌子的市民带来了极大的便利。李女士则认为，这项服务对市民来说的确很方便，“像干巴菌比较难洗，我也会拿过来代洗，不过像青头菌、牛肝菌我还是选择自己清洗比较放心”。
来源：都市时报
文字：都市时报全媒体记者杨文爽实习记者李雨
编辑：杨莉
审核：杨赋
▼嘟嘟精选▼预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
