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配方绿色鲜美朴实的农家菜 [复制链接]

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石锅红烧篮豆腐材料:

原料:

盐卤豆腐克,五花肉片50克,蒜苗段20克,红椒圈2克。

调料:

菜子油50克,蒜片、盐各5克,酱油3克,白糖2克,骨汤克。

做法:

1、豆腐洗净,手掰成大小均匀的15-20块。

2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入蒜片爆香,下入五花肉片,中火煸炒至肉片打卷,倒入骨汤,下入豆腐和剩余的调料,大火烧开,改小火烧10分钟,出锅装入提前烧热的石锅内,撒入蒜苗段、红椒圈即可。

老钵头牛尾

原料:牛尾克,猪仔排50克。

调料:姜片、花雕酒各克,生抽20克,鸡粉10克,葱段50克,干辣椒、盐各5克,A料(葱段、姜片各15克,花雕酒50克)。

制作:牛尾洗净,切成长4厘米的段,略微漂洗后放入冷水锅内,下入A料,大火烧开,打去浮沫,捞出控水;猪仔排切成两块,焯水.取一个沙煲,将牛尾、猪排、剩余的调料放入,再倒入清水克,盖上盖子.取一口大铁锅,放入沙子(厚度为4-5厘米),将装有牛尾的沙煲放在沙子上,再取一口铁锅反扣在沙煲上,这样就等于给沙煲创造了一个密闭的加热空间,用大火持续加热2.5小时,端出沙煲直接上菜。面疙瘩煮花蟹

原料:花蟹3只(每只约克),老南瓜克,面疙瘩克。

调料:姜、葱各10克,盐5克,高汤克,色拉油30克。

制作:

1、将花蟹去壳除腮,治净剁块。

2、置炒锅入色拉油,烧至五成热,下入姜、葱炝锅,入花蟹块炒香至断生,入高汤、南瓜蓉,煮沸后下入面疙瘩,焖制5分钟,加剩余调料调味即可。

关键:南瓜一定要选香味浓的老南瓜,去皮后蒸熟,打成蓉,方可使用,上桌时一定要带卡式炉,保持菜品的温度。

特色:吃蟹子一般就是香辣炒、咖喱、葱姜炒,做法传统单一,将蟹子与粗粮结合,用老南瓜煮汤,增加金*色泽,很受食客欢迎。

手抓香辣羊蹄

原料:

羊蹄1千克,干辣椒段30克,花椒10克,香菜叶少许。

调料:

卤水克,盐、味精各5克,郫县豆瓣酱20克,52度尖庄白酒50克,色拉油30克,红油50克。

制作:

1、羊蹄洗净,入加有葱姜的沸水中,大火汆10分钟(两次),捞出,斩成重约克的块。

2、锅中放入色拉油30克,烧至七成热时,放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入卤水、盐、味精、清水小火烧开(没过羊蹄),出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出。

3、趁热将羊蹄上的肉褪一下,露出长约半指的骨头,用锡纸包住露出的骨头,连碎肉一起装盘。

3、锅入红油50克,烧至七成热时,放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上,撒上香菜叶点缀即可。

干烹葫芦芯

原料:西葫芦芯克。

调料:鸡粉3克,味达美味极鲜酱油、面粉各20克,色拉油克(约耗35克),香葱段、鲜花椒各10克,干辣椒5克,生粉、糯米粉各50克,鸡蛋1个。

制作:将西葫芦芯改刀为5厘米长的滚刀块;把生粉、糯米粉、面粉、鸡蛋、水50克拌均匀,制成糊.净锅上火,入油,烧至五成热,将西葫芦挂糊,炸至外酥内嫩,捞出沥油.锅内底油,下入鲜花椒、干辣椒,下入葫芦芯,烹入鸡粉、味达美味极鲜酱油,放入香葱段,翻炒爆香即可。

在调制的面糊中加入糯米粉能起到粘糯的作用,加鸡蛋可产生蛋香。此菜在糊的调制上非常成功,值得借鉴。

农家地三鲜

原料:青椒、长茄条各克,土豆片克。

调料:海鲜酱、番茄酱各5克,蚝油、味精各6克,蒸鱼豉油10克,白糖、香醋各3克,葱、姜、蒜末各15克,色拉油克(约耗60克),红樱桃2个。

制作:将青椒、长茄条、土豆片分别用油炸熟.另起锅,入色拉油烧热,入葱、姜、蒜炝出香味,加入其余调料,放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味,收汁,起锅装盘用红樱桃装饰即可。★★★青岛专业糖艺培训六周年,学费半价,学习内容:学习糖艺大件,糖艺小件,西式糖艺,中式糖艺,糖艺盘头,铸糖,淋糖,珊瑚糖技术。(每人一台单独机器)。过来时只需带平常换洗衣服就可以。零基础,无需任何美术功底,学习二十来天,包教包会,直到学会为止。快的学习15天左右,一期不会下期免费再学习,直到自己学会为止,不限课次.原料费元住宿费元。只收一次原料费。提前交订金元下面的全部免费提供:★免费WIFI,★免费太阳能,热水器,洗澡方便.★免费洗衣机,★免费床上被.褥全部使用,★★★免费水电费等乱七八糟的费用。空间有大量培训糖艺照片和学员作品照片,欢迎指导和提出宝贵意见。..18561926付老师.我们的宗旨是让学员朋友学习的真实的技术才是硬道理。学后免费推荐工作,工资元起。学习优秀者可以免费推荐国外糖艺工作元起.技术改变命运,学习成就未来!!付出别人不能够付出的,得到别人得不到的。学习别人还未学习的,得到别人得不到的薪水。电话忙请发

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