白癜风该怎么治 http://news.39.net/bjzkhbzy/171204/5900254.html吃菌一时爽，洗菌火葬场；炒菌5分钟，洗菌2小时。相信洗过菌的人都能深谙这两句话。
面对金贵又娇弱的野生菌，下手太轻洗不干净，太重则容易洗烂，好不容易菌洗完了，自己也腰酸背痛。于是催生了云南特有的职业——职业洗菌人。小云来到中国最大，也是世界最大的野生菌交易市场——木水花野生菌交易中心，实地探访了这个神秘职业，也帮大家了解了野生菌的最新行情。为大家带来买菌、捡菌、洗菌、切菌、做菌的一条龙攻略。心急的朋友速戳下方视频了解时长：40s
职业洗菌人月入过万
洗菌6-8元/公斤“职业洗菌人”并不是一项新职业，而是在5、6年前就有了。木水花野生菌交易中心副经理段永林告诉小云，市场内有5家提供洗菌服务的店，加起来一共有一两百人。平常洗菌都集中在市场内的一条街，这段时间暂时搬到了市场外，从市场2号门出去向左走的第一个路口就能找到，7月17号以后又将搬回市场内。洗菌人拿到你刚买的菌子后，第一步是捡菌，把菌杆尾巴上的泥土刮掉，接着用高压水枪仔细冲洗，让每一朵菌的每一个部位都受到水的洗礼。洗完澡的菌子分分钟从“村里菌”变身“城里菌”，放在框里沥一下水，就能装到口袋里带走啦。一位奶奶带了4斤青头菌和2斤白葱来请洗菌人洗，“我每年买完菌都是来找他们洗，自己洗实在是太麻烦了，这点菌要洗几个小时，洗完腰酸背痛的，他们洗得又快又干净，回去只用再淘一遍就行。”小云向洗菌人了解到，洗菌的价格一般在6-8元/公斤，“如果是回头客的话，能更便宜些。”洗完还可以切，如果要切就每公斤加3元。有的菌类不能用高压水枪洗，比如干巴菌，需要纯手洗，价格就在15-20元/公斤。洗菌人平均一天能洗斤以上的菌子，月入过万不是梦。一位洗菌人告诉小云，“洗菌每年就是4个月的时间，其他时间我们就卖卖水果、卖卖菜之类的。”菌子交给洗菌人之后，你就可以当甩手掌柜了。作为地道的云南人，小云要告诉你4个私藏买菌独家秘籍，这样你就让你在市场上买到好菌啦～
买菌秘籍
秘籍一：气势要足
在这里买菌，问价格的气势要足，上去就问：“这筐咋个卖？”，一般菌摊摊主就会给个相对实诚的价格。
秘籍二：菌子要硬
你在挑菌时，菌摊摊主总会说一句：“你望望这个菌多engzeng，干生生呢”，意思就是菌子很硬挺、新鲜，且没有被雨水泡过，这样的菌子炒出来才香。
秘籍三：菌子和菌伞要小
越大的菌子水分越多，炒出来不如小的菌子香。菌伞大的菌则不容易保存。所以在市场上的菌子价格一般是小的更贵些。
很多食客会选择买菌伞开得繁的鸡枞去炸鸡枞油，可以存上一年慢慢吃，性价比高；
买骨朵小的鸡枞回家鲜炒，因为这样的鸡枞正好在最佳赏味期。
秘籍四：不要买杂菌
有的农民自己从山上采来菌子，会以“篮”为单位售卖，混杂着各种菌子，如果辨认不清，很容易误食*菌。
买菌需要到木水花这样的正规市场，这里的菌都要运营方把过关，才能进入市场，段永林表示，“这里十七年以来没有出现过1例菌中*事件。”
掌握了买菌技巧，接下来就带你去逛野生菌市场啦，看看现在上市的都有哪些菌，价格怎么样。
日销吨野生菌
零售价“大跳水”雨一场接一场地下，云南山林里的菌子一朵接一朵地冒出脑袋，它们排排坐到框里，随着汽车进入省城，来到木水花野生菌交易中心。昆明人则准备好一两个月工资，迎接这些小可爱的到来，准备囤够这一年的“口粮”。段永林告诉小云，这里一年的野生菌交易额超过70亿元，目前正值旺季，一天就能卖出-吨野生菌，价格相比刚上市时有所回落。
菌价参考
青头菌40-元/公斤
干巴菌-1元/公斤
鸡枞-元/公斤
松茸-元/公斤
*牛肝-元/公斤
红牛肝-元/公斤
黑牛肝70元/公斤
白葱80-元/公斤
竹荪60元/公斤
谷熟菌50-元/公斤
白风菌元/公斤
鸡油菌80-元/公斤
珊瑚菌40元/公斤
老人头80元/公斤
大红菇元/公斤
羊肚菌-元/公斤
外地人可能难以相信这是回落后的价格，特别是面对松茸、干巴菌之类的“贵族品种”，默默在心里嘀咕，“还是很贵啊！”那是你不知道，5月份到木水花的第一窝松茸卖到了6万元/公斤。并且无论身价多高的野生菌，在这里都只配在地上扎堆卖。吃菌季的氛围随着叫卖声、砍价声，达到了巅峰。随之而来的，是阵阵菌子带着泥土的独特味道。除了遍地的野生菌，这里还散发着“有钱人”的气息，随处可见的大妈们，拎着大袋小袋的野生菌乐呵地逛市场。这里的摊贩也很悠闲，睡着觉佛系卖菌也能日入上千。虽然常见的种类就是这些，但这里摊贩多达1多家，选择余地也就更大，各种品质供你选择，基本上能满足所有人需求。在直播带货爆火的今天，野生菌也赶上了这趟车，不少主播在市场内直播五花八门的野生菌。如果你想把这份云南特有的山珍美味带给远方的朋友，有两个方法：一是邮寄，市场里有邮*、顺丰、中通等多家快递提供野生菌邮寄服务，快的话第二天就能到目的地；二是买干菌，市场里有很多干菌店，菌的品类比新鲜菌还全，干菌的价格也更贵一些，野香菇元/公斤、大红菇元/公斤、羊肚菌1元/公斤。除了野生菌，你还能在木水花见到很多新奇的食材、药材。最吸引眼球的当属活蜂蛹，仔细一看它们还在咕涌咕涌地动，虽然看着有点让人头皮发麻，但是炸一炸撒点盐，就是最好的下酒菜没有之一。如果你不是重口味，在这也能有其他的收获。木水花除了种类多以外，里面还有个菜市场、少量海鲜摊位和干料店，各类配菜、蔬菜、水果一站购齐，非常方便。菌子买到手，做菌也不用愁，小云这就手把手教你野生菌的N种做法。
云南人做菌大法
万变不离其“鲜”以会吃著称的云南人，对野生菌有N种花式吃法，或煮、或炒、或煎、或焖、或炸，甚至是刺身，详细攻略
