有朋友问：“老爸一向身体很好，前几天查出血脂有点高，回来就要把三顿饭改成全素食，从此不再吃肉蛋，不知道这样做对不对？对老爸的做法是该赞成还是反对呢？”
这样的事在我们身边发生的正常真不少，该如何对待呢？其实仔细观察一下就会发现，不只是老年人，在很多长年吃素的中青年人中，体检发现血脂高的大有人在，不吃肉为什么也会血脂高？吃素与血脂到底是啥关系？
血脂是血液中各种脂肪含量的总称，最常见的血脂检查包括四项：总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，它们真的都来来自于食物吗？当然不是，事实上它们很少直接由食物中摄取而来，大部分都是自己的身体生产出来的。
比如低密度脂蛋白，它主要是由肝脏合成的一种脂肪，是把从食物中摄取的脂肪酸等经过一系列复杂的转化而来，其水平的高低主要取决于肝脏的合成作用，当肝脏功能异常时合成增多，导致了其水平升高。
再比如甘油三酯，食物中并不含有甘油三酯，它也是由肝脏中将脂肪酸与葡萄糖的分解产物合成而来，而葡萄糖的来源是食物中的碳水化合物，米面等主食又是碳水化合物的主要来源，所以大量进食米面等素食的人很容易升高甘油三脂水平。
由此可见，要想控制血脂，不在于吃了什么，而在于所吃的东西中各种营养素的比例是否合适以及吃了多少，更关键的在于肝脏的功能是否正常。合成胆固醇的原料越多，血脂越容易升高，肝脏的功能越差，胆固醇的合成越容易紊乱，这才是造成血脂高的主要原因。
对于老年人来说，由于身体各项机能的下降，对食物的消化吸收能力减弱，往往会造成营养素摄入不均衡，甚至造成营养不良的发生，这些都会进一步加重肝脏合成功能的异常，导致血脂代谢更加紊乱而引起高血脂。
所以，老年人更应当注意食物的多样化，只吃素往往会造成动物性脂肪、蛋白等摄入的不足，况且吃是人的一大享受，没必要人到老年而限制剥夺吃喝的权力。事实证明：每天吃一二两的瘦肉甚至五花肉，每天吃一颗鸡蛋对血脂几乎不会有任何影响，所以学会科学合理的饮食搭配才能更有效的调控血脂，真正做到防治疾病延年益寿。
